Пиворама

Если хочешь работать официантом и не зарабатывать - тебе сюда. Пиворама на Александра-Невского. Что бы тебе ни говорили, политика компании сводится к одному - обману и эксплуатации. Пройти собеседование не составит труда. Берут почти всех. Опыт не имеет значения, всему учат. Только на практике реальному сервису пиворамовские стандарты сильно уступают. Впрочем, высокого сервиса, среди гостей ресторанной сети никто не ждёт и не удивляется, когда официант элементарно не может открыть бутылку вина. Вино здесь не в почёте. Как следует из названия, предметом гордости является пенное. А поставить на стол бокал с хмельным напитком - дело нехитрое. Управление на посредственный сервис и среднее качество блюд и напитков смотрит сквозь пальцы. Стажировка. Как быстро пройдёт стажировка, зависит от тебя. Только имей в виду, если на “пятиминутке” в начале смены ты не сумеешь воспроизвести состав блюда, быть тебе вновь стажёром, работать за копейки и заново сдавать меню, которое, стоит отменить, довольно внушительных размеров. Часто результат зависит не от тебя, а от настроения и личной заинтересованности менеджерского состава. Форма. Цветные поло, зелёные фартуки, коллективное единство. Одежда рабочего класса - джинсы. Тёмная спортивная обувь. Цвет носков - белый, контроль осуществляется лично управляющей, её подобные замечания в твой адрес приводят в административный восторг. Столовая. Это ощущение не будет покидать тебя, а особенно будет усиливаться во время обедов. Первое, второе, третье и компот - классика жанра. Случается, что заказывают а-ля карт, но остаются недовольны из-за скорости приготовления и недостатка сервиса. Компаниями гостей из пяти-шести человек, просящих раздельные счета, в это время дня никого здесь не удивишь. Глаза на лоб лезут только у стажёров. Те, кто работает давно, отличаются удивительной покорностью перед обстоятельствами, в которых сами оказались по доброй воле. Со временем давление со стороны управления только возрастает, прямо пропорционально заработку. За время обедов (а это четыре часа непрерывной работы, после часовой утренней уборки зала) ты будешь зарабатывать от двух до пяти сот рублей (если повезёт, а такое случается редко). По окончании обедов ты - вымотавшийся физически и измотанный морально, а день только начался. В среднем, как и везде, смена составляет двенадцать часов. Но если твой заработок, ставка не в счёт, как у любого стажёра - это копейки, за четыре часа изнурительного труда сводится к бесценному жизненному опыту, а день не задался (постоянные гости столовки те ещё хамы), ушлые коллеги, не скрывая удовольствия, уболтают “манагерку” отпустить тебя со смены раньше положенного. Тот самый пресловутый ненормированный рабочий день. Компании это выгодно. В случае, если заработанных денег окажется недостаточно, а именно так и будет, компания пойдёт тебе навстречу и предложит подработку в виде хостесс. Тех, кто числится на этой должности - мало, текучка незавидная, происходит это потому, что девушек ни во что не ставят, официанты общаются с ними грубо, используют, как отдушину. Униженное и оскорблённое лицо ресторана. Офисники. Офисные работники той же компании, что и ты. Спускаются с высот гостиницы “Москва” и сползаются за один большой стол к обеду. К ним тебя допустят не сразу. Для начала нужно проникнуться корпоративным духом, сменить снисходительную улыбку на слепое иерархическое поклонение, пройти три-четыре треннинга, аттестоваться. Компанией приложено максимум усилий, чтобы отвлечь тебя от мыслей о реальном заработке. Разумеется, чаевых не оставляют. Пиво - рама, пиво - кришна. Пиво - то, что готовится по никому неизвестной рецептуре где-то на берегах бескрайней Невы - невероятно пенится. Заказ, нескольких литров с собой, отдаётся долго (до получаса), стопорит работу зала, пиво наливается тончайшей струйкой, пена вычерпывается, после отстаивается и такое пиво снова разливается посредством двух барменов, манагерки и часто самой управляющей - впрочем, последняя получает немалое удовольствие от участия в общем деле и сплочённости коллектива и как никогда в такие моменты внешне напоминает заведующую столовой. Вечер. Если ты находишь в себе силы задержаться до вечера, у тебя есть неплохой шанс заработать в два, а то и три раза больше, чем за время обедов. Только помни, гостей с деньгами тебе просто так никто не отдаст. Ушлые коллеги не дремлют. Компаниям от восьми человек, также иностранным гостям в счёт включаются 10 процентов за обслуживание, что у большинства вызывает не только удивление, но и возмущение. Выходные - живая ресторанная музыка по вечерам. Гости в тапочках спускаются из номеров. Резервы и общее пьяное веселье говорят обывателю о том, что деньги в пивном ресторане имеются. Но это только на первый взгляд. Зарплату официантом задерживают на несколько месяцев. Получают они её в последнюю очередь, после всего имеющегося персонала. Пиворама. Дыбенко Ресторан расположен на третьем этаже торгового центра “Невский”. Грузового лифта нет, по этой причине в день поставки приходится поднимать всю продукцию по лестнице с первого этажа на третий. Локальная традиция с десятилетней историей. Что до пивных кегов (в пивном ресторане восемь сортов пенного) - на помощь приходит Сизиф, гость из из ближнего зарубежья, за дополнительную плату готовый пренебречь собственным здоровьем. Впрочем, когда он занят - подъём кегов не основная его обязанность - шанс угробить своё здоровье выпадает самим барменам. Кеги складируются вдоль стены, загораживая пожарный выход соседнего заведения. Летом помимо Сизифа и барменов на лестнице начинают мелькать официанты. В сезон работы веранды им приходится курсировать между первым и третьим этажами по средствам обычной лестницы, спуская еду и напитки вниз и поднимая грязную посуду наверх. В порядке вещей для этого ресторана увольнение персонала одним днём. По неафишируемым причинам, ограничиваясь слухами, пропадают из поля зрения бухгалтеры, менеджеры и официанты. Система выдачи зарплаты аналогичная. Расчёт при увольнении в течение месяца. Сумма разбивается на две части и выплачивается в отведённые для зарплаты промежутки времени с периодичностью в две недели.