Обычная общепитовская российская схема, не оформляют, директор мутный чел, параноик. Штрафы, санкции, при увольнении зарплату не получить. Кидают всех, на тебя могут повешать всё, что в голову придёт, могут даже угрожать. Просто очередное место, куда не нужно идти работать.